Первое упоминание о блюде раклет встречается в монастырских записях кантонов Обвальден и Нидвальден, где описывается «жареный сыр», который готовили пастухи. На самом деле это скорее способ приготовления, нежели рецепт: они располагали головку сыра рядом с огнем и аккуратно снимали плавящийся продукт. Сегодня раклет можно подавать аналогично фондю, сочетая его с картофелем, маринованными огурцами, сладкой горчицей и различными видами ветчины. Традиционно раклет готовится в специальной настольной печке – раклетнице, а для соскребания готового блюда используется особый нож. Однако, если раклетницы под рукой нет, но желание насладиться этим сыром велико, его можно расплавить на решетке гриля.
Паста пенне с брокколи и соусом из раклета
Эту пасту вполне обоснованно можно было бы назвать «три сыра», ведь именно сочетание различных видов сыров создает сложный вкусовой букет. Важно распределить эти три компонента по «партитурам»: один сыр должен обладать соленым вкусом, второй – копченым или пряным, а третий – быть нежным и сливочным для достижения гармонии. Конкретные сорта при этом не имеют принципиального значения. пасты с брокколи и соусом из раклета можно использовать любой вид итальянских макарон — спагетти, фетучини, тальятелле, лингвини.
Паста пенне, приготовленная с брокколи и соусом на основе раклета
Раклет с ростбифом, вялеными томатами и зеленой спаржей
Изначально раклет представлял собой простое блюдо для пастухов, лишенное каких-либо изысков. Однако в наши дни его можно превратить в изысканное и торжественное угощение, например, приготовив раклет с ростбифом, вялеными томатами и зеленой спаржей, дополнив все трюфельным маслом .
Раклет с ростбифом, вялеными томатами и зеленой спаржей
Раклет в сочетании с нежным молодым картофелем, маринованными огурчиками и изысканным жемчужным луком представляет собой превосходное блюдо.
Подобно фондю, раклет допускает использование разнообразных ингредиентов для подачи – традиционно это картофель и брокколи, а также ветчина, бекон и острые добавки, такие как горчица, маринованные огурцы или перец. В случае отсутствия специальной раклетницы, можно приготовить блюдо по упрощенному деревенскому рецепту: выложите на двойной слой фольги ломтик сыра толщиной около одного-полутора сантиметров, сформируйте бортики из фольги и поместите конструкцию на решетку гриля или мангала. Через пять минут сыр расплавится и покроется золотистой корочкой. Предлагаем приготовить раклет с молодым картофелем, маринованными огурцами и жемчужным луком. .
Раклет с молодым картофелем, маринованными огурцами и жемчужным луком
