Новокузнецкий сыр с пажитником
В Сибири можно встретить весьма необычный сыр. В Новокузнецке для его изготовления применяют семена пажитника — растения, которое произрастает в этом регионе повсеместно. Хотя пажитник известен на территории многих областей России, именно в сибирской кухне его используют наиболее часто.
Сыр с добавлением пажитника обладает насыщенным пряным вкусом, который выделяет его среди других сыров. Стоит отметить, что эта специя встречается во множестве кулинарных рецептов, разработанных столетия назад. Ранее пажитник использовали для приготовления настоев, в медицинских целях и как ингредиент различных блюд. В 2014 году новокузнецкие сыровары вспомнили о популярности этого растения и начали его производство в небольшом фермерском хозяйстве, которое впоследствии превратилось в крупный производственный комплекс. Благодаря этому сыр с пажитником стал востребованной альтернативой традиционным сортам.
Мясо марала
Марал — это уникальная алтайская порода оленей, мясо которой отличается превосходным вкусом и считается полезным для здоровья. Оно высоко ценилось еще много веков назад, в эпоху Великого шелкового пути, как среди жителей Алтая, так и у китайцев. Помимо мяса, торговали пантами марала (молодыми рогами). В XVIII веке за один килограмм пантов алтайского марала китайцы отдавали килограмм серебра.
Интенсивная торговля привела к угрозе исчезновения этого вида животных. С XIX века жители Алтая отказались от охоты на маралов и перешли к оленеводству, что способствовало увеличению популяции. Именно в этот период начали формироваться народные рецепты, которые можно найти и сегодня. Посетив регион сейчас, туристы могут приобрести различные колбасные изделия, полуфабрикаты и деликатесы из горно-алтайского марала.
Асиновское чаговое варенье на березовом соке
Чага представляет собой уникальный гриб, о целебных свойствах которого сибирские народы были осведомлены давно, используя его для приготовления различных лечебных отваров и настоек. В 2019 году производители из Асиновского района Томской области решили создать не только полезный, но и вкусный продукт на основе чаги – варенье, по вкусу напоминающее карамель. Одна ложка этого чагового лакомства способна укрепить защитные силы организма и послужит прекрасной альтернативой обычным сладостям.
Данное необычное варенье изготавливается на березовом соке с использованием гриба берёзовой чаги, а также добавляется яблоко и корица. Процесс приготовления осуществляется при низких температурах для сохранения полезных веществ, и оно не содержит сахара. Это поистине ценный продукт питания!
Тувинский напиток из чуксугбая
Еще один пример сибирской экзотики. Интересно отметить, что ранее этот напиток пользовался значительной популярностью – в различные исторические периоды и географических регионах. Его готовили для мавританского правителя, рекомендовали пациентам лекари из Монголии и Китая, а также он был обычным питьем мудрецов, обитавших в Тибете.
Чуксугбай представляет собой смоляной корень, который, после заваривания, обладает согревающим действием. Благодаря этому свойству он завоевал признание у жителей Сибири – в периоды сильных холодов этот чай помогает согреться и восполнить энергию. В настоящее время этим необычным напитком с удовольствием угощают гостей региона.
Хакасский талган
Хакасский талган позволяет совершить путешествие сквозь века. История этого блюда уходит корнями в эпоху энеолита, а именно в III тысячелетие до нашей эры. Именно тогда люди впервые начали обжаривать необмолоченное зерно на огне, создавая уникальный и очень питательный продукт.
Именно эта особенность талгана сделала его незаменимым для кочевников. Он служил заменой мясу во время продолжительных переходов и до сих пор остается важной частью рациона жителей республики. С 2004 года он производится в виде полуфабриката, пользующегося значительной популярностью среди жителей Хакасии и близлежащих регионов. Талган обжаривается в печи на открытом огне, что придает ему тот самый неповторимый вкус, который люди ценят уже на протяжении тысячелетий.
Сушёное мясо яка «Хенме»
Сушеное слабо-соленое мясо яка с ароматом таежного лука – это традиционное блюдо народов, населявших территорию республики Тыва. Интересно отметить, что рецепт был разработан еще в VIII-III веках до нашей эры. Тогда он имел скорее практическое значение: летом сырое мясо быстро выходило из строя. А при быстрых перемещениях войск не было времени на забой скота. К тому же, разведение костра в степи для приготовления пищи было недопустимо – это могло привлечь внимание врагов издалека.
Вяленое мясо яка оказалось весьма полезным приобретением. Традиционно его запасали для длительных путешествий. Со временем потребность в этом отпала, однако блюдо прочно вошло в кулинарные традиции региона. В результате рецепт передавался из поколения в поколение и сегодня представляет собой аутентичный сибирский деликатес, который не так просто найти за пределами этого края.
Мука из жареного ячменя «Тыва далган»
Известно ли вам, что аромат обжаренного ячменя стимулирует аппетит? Тогда стоит рассмотреть возможность приготовления выпечки с использованием муки «Тыва далган», производство которой на территории Тувы началось еще в III тысячелетии до нашей эры. Именно тогда здесь впервые появились признаки земледелия. Ячмень быстро стал основным зерновым культурным растением у тувинцев. Традиционно ячменную муку употребляли с молочным чаем и растопленным маслом, получая густую кашицу. Это блюдо являлось неотъемлемой частью ежедневного рациона тувинцев.
Ячмень – это ценный источник питательных веществ, поэтому продукты, приготовленные на основе ячменной муки, отличаются высокой сытностью. Благодаря обжарке ячменя они приобретают насыщенный пряный вкус и являются интересной заменой обычной муке.
Алтайская льняная халва
Алтайская халва представляет собой неповторимый деликатес, насыщенный энергией алтайского края. Уникальность этого продукта заключается в том, что льняная халва не производится больше нигде в России.
В 2019 году местные специалисты-кондитеры приняли решение расширить ассортимент продукции, помимо традиционной подсолнечной халвы, и начали разработку халвы на основе алтайского льна. В течение месяца на предприятии велись поиски оптимальной рецептуры и разрабатывалась принципиально новая технология производства. Процесс включал в себя экспериментальные подходы: регулировка температурного режима и времени обжарки семян льна, а также варки карамели, изменения в параметрах замешивания. В результате был разработан окончательный рецепт. Сегодня линейка продукции включает два вида: классическую льняную халву и воздушную льняную. В 2020 году объем производства и реализации льняной халвы составил 50 тонн, а известность продукта постепенно выходит за рамки Алтайского края.
Алтайский пантогематоген
Данный продукт можно охарактеризовать как сочетание полезного дополнения к ежедневному питанию и средства с лечебными свойствами. Ключевой особенностью производства является использование пантогематогена – экстракта, получаемого из крови маралов и пятнистых оленей во время снятия пантов (молодых рогов). Это позволяет сохранить все ценные вещества и полезные качества продукта.
Ранее разведение оленей было ориентировано исключительно на получение мяса и срезку пантов. В настоящее время удалось найти способы извлечения максимальной выгоды из оленеводства. Производство пантогематогена началось относительно недавно – в 1990-х годах XX века, однако продукт уже завоевал широкую популярность как на Алтае, так и за его пределами.
Таймырский сиг
Сиг представляет собой ценный продукт питания, являясь одной из ключевых рыб, обитающих в Енисее. Нежный вкус мяса сигового лосося, отличающийся насыщенностью и уникальным ароматом – по некоторым ощущениям напоминающим запах свежесобранных огурцов – привлекло внимание ценителей рыбных деликатесов не только в Красноярском крае, но и за его пределами. Примечательно, что вкусовые характеристики сига зависят от места его обитания: у особей, живущих в озерах, мясо более жирное и мягкое по сравнению с речными особями (что обусловлено отсутствием течения в водоеме, из-за чего рыбам не приходится прилагать усилия для поддержания своего местоположения).
Традиционное блюдо «Кульибаха», приготовленное из сига, и сегодня остается одним из наиболее узнаваемых символов этого региона.
