Как отмечают Всемирный день яйца: рецепты экзотических блюд со всего света

История праздника

Всемирный день яйцаЕжегодно во вторую пятницу октября отмечают Всемирный день яйца. Этот праздник был учрежден в 1996 году: инициатором идеи выступила Международная яичная комиссия, представившая ее на конференции в Вене. Изначально задумываемый как способ подчеркнуть значимость яйца в мировом кулинарном наследии и оказать поддержку производителям, этот день со временем приобрел популярность за пределами профессионального сообщества. Теперь во многих странах в этот день организуются кулинарные фестивали, дегустационные мероприятия и образовательные кампании.

Интересные факты

• Цвет желткаЦвет желтка яйца напрямую связан с составом корма курицы. Насыщенный желтый или оранжевый оттенок достигается благодаря содержанию в рационе большого количества каротиноидов, однако это практически не сказывается на вкусе продукта.
• Яйцо обладает уникальными свойствами природного эмульгатора, поскольку содержит лецитин – вещество, способствующее смешиванию жиров и воды. Именно это свойство делает возможным приготовление многих популярных блюд. майонез.
• Свежесть яйцаОпределить свежесть яйца можно по его поведению при погружении в воду: свежие яйца опускаются на дно и укладываются на бок, а несвежие – всплывают.
• Яичный продукт обладает способностью абсорбировать ароматы из окружающей среды, особенно резкие запахи лука, чеснока или копченых продуктов.

Рецепты с яйцами

Яйца на пару в китайском стиле

Это деликатное и ароматное китайское блюдо напоминает нежный яичный крем. Благодаря приготовлению на пару оно является подходящим вариантом даже для людей, придерживающихся диетического питания.

Для приготовления яиц нужно:

• 1 яйцо
• 100 мл воды
• 1 ст.л. чеснока
• 2 ст.л. соевого соуса
• 1 ст.л. кунжутного масла

1. Для приготовления необходимо поместить яйца в емкость и аккуратно перемешать их палочками для еды (или венчиком), стараясь соединить желток и белок без образования пены.
2. Для достижения кремообразной текстуры рекомендуется использовать соотношение ингредиентов 1:2 (вода:основной компонент), а для более плотной консистенции – 1:1.
3. Необходимо тщательно взбить яйцо с водой до однородности, затем удалить образовавшиеся пузырьки воздуха ложкой и процедить полученную массу через сито с мелкими ячейками.
4. Подготовленную смесь следует перелить в небольшую форму для запекания и равномерно посыпать измельченным чесноком.
5. Необходимо установить большую кастрюлю на плиту, выбрав средний уровень нагрева, добавить небольшое количество воды на дно и довести жидкость до кипения.
6. Необходимо установить форму на сито и выдерживать ее над кастрюлей приблизительно 12–15 минут.
7. После того как смесь приобретет плотную консистенцию, ее следует извлечь, сбрызнуть соевым соусом и кунжутным маслом, сделать декоративные надрезы (например, в форме ромбов) и подавать блюдо, пока омлет сохраняет тепло.

Стоит отметить, что в традиционной китайской кулинарии для приготовления блюд на пару применяются бамбуковые корзины, однако их использование не является обязательным.

Страта — американская запеканка с яйцами

Страта представляет собой традиционное американское блюдо, которое можно охарактеризовать как запеканку, схожую с хлебным пудингом, но с использованием разнообразных ингредиентов в качестве начинки.

Для приготовления страты нужно:

• 6 больших яиц
• 250 мл молока
• 230 г сыра Чеддер
• 100 г швейцарского сыра (например, Эмменталь)
• 280 г нарезанного шпината
• 4 ломтика бекона, нарезанного кубиками
• Для приготовления потребуется 6-8 кусочков вчерашней чиабатты, нарезанных кубиками
• 1 ч.л. смеси прованских трав
• ½ ч.л. чесночного порошка
• ¼ ч.л. соли

1. В большой миске соедините яйца и молоко, тщательно перемешайте их.
2. Добавьте сыр, специи, чесночный порошок и соль в миску. Продолжайте взбивать до получения однородной массы.
3. В яичную смесь добавьте шпинат, бекон и кубики хлеба, аккуратно перемешивайте до тех пор, пока хлеб не пропитается влагой.
4. Перенесите приготовленную массу в форму, имеющую антипригарное покрытие. Накройте ее крышкой и поместите в холодильное оборудование как минимум на четыре часа или до двадцати четырех часов.
5. Извлеките страту из холодильника и включите духовку, установив температуру 200 градусов Цельсия.
6. Выпекайте на средней решетке духовки до тех пор, пока слои не приобретут золотистый цвет по краям и не станут плотными в центре.

Важное замечание: при работе используйте лопатку и проявляйте осторожность, чтобы хлеб впитал яичную смесь без разрушения.

Корейский омлет «Торнадо»

Классический омлет можно подавать в манере ресторанного сервиса, выполняя несколько точных движений с помощью палочек – именно так поступают корейские повара.

Для приготовления омлета нужно:

• 2 яйца
• соль по вкусу
• растительное масло (для жарки)
• рис (отварной, для подачи)
• петрушка (для подачи)

1. Разбейте яйца в миску и тщательно перемешайте их палочками до получения однородной консистенции.
2. Поставьте на сильный огонь сковороду с антипригарным покрытием и добавьте небольшое количество масла. Затем уменьшите температуру нагрева и вылейте яичную смесь.
3. Дайте смеси немного застыть и образоваться пузырькам, после чего снимите сковороду с плиты.
4. С помощью палочек аккуратно соедините противоположные края омлета к центру, оставляя небольшое пространство в середине между ними.
5. Начните медленно вращать палочками по кругу, поддерживая постоянное расстояние около двух сантиметров между ними. В результате омлет начнет формировать спираль в центре, наподобие воронки (при необходимости можно слегка поворачивать сковороду).
6. Омлет считается готовым, когда он сохраняет блеск и не успел полностью прожариться. Рекомендуется подавать его с отварным или жареным рисом, украсив свежей петрушкой.

Индийская яичница Бхурджи

Яичница Бхурджи (или Анда Бхурджи) имеет сходство с традиционной болтуньей, однако готовится с добавлением индийских специй.

Для приготовления яичницы нужно:

• 4 яйца
• 1 луковица
• 1 помидор
• 1 ч.л. семян тмина
• 1 зеленый перец чили
• 1 ч.л. молотого кориандра
• ½ ч.л. молотого красного перца
• ⅓ ч.л. куркумы
• растительное масло (для жарки)
• соль по вкусу
• 2 ст.л. рубленной кинзы (для украшения)

1. Необходимо разбить яйца в миску. После этого взбейте их до однородности и временно отложите в сторону.
2. В большой сковороде разогрейте масло, затем добавьте тмин. Дайте маслу зашипеть, пока тмин не приобретет измененный цвет.
3. Добавьте лук и зеленый перец чили, обжаривайте до золотистого цвета лука, постоянно помешивая.
4. После этого добавьте помидоры, специи, чеснок и имбирь, тщательно перемешайте. Накройте сковороду крышкой, чтобы помидоры стали мягкими.
5. Всыпьте яичную массу и тщательно перемешайте с луком и помидорами. Продолжайте помешивать яичницу, пока ингредиенты не будут готовы. Снимите сковороду с огня, как только смесь приобретет золотистый цвет.
6. При подаче украсьте блюдо кинзой. Подавайте с лепешками или используйте в качестве дополнения к основному блюду.

Примечательно, что для уменьшения остроты можно исключить зеленый перец чили и снизить количество молотого красного перца. Также стоит отметить, что индийская кухня предполагает добавление гарам масалы в яичницу. Существует множество вариаций этого омлета: его готовят с использованием горошка, болгарского перца или грибов.

Хопперы с яйцом из Шри-Ланки

Традиционные блинчики из рисовой муки, популярные на Шри-Ланке, получили название аппа или «hopper» в английской транскрипции – это связано с их характерной воронкообразной формой. Зачастую в процессе приготовления внутрь добавляют яйцо, формируя глазунью, что делает блюдо прекрасным выбором для утреннего приема пищи.

Для приготовления хопперы с яйцом нужно:

• 400 мл кокосовых сливок
• Для приготовления потребуется 20 граммов свежих дрожжей либо 7 граммов сухих быстродействующих дрожжей.
• 1 столовая ложка сахарной пудры
• 500 г рисовой муки
• 3 яичных белка + 1 целое яйцо
• растительное масло (для жарки)

1. В миске соединяют кокосовые сливки, дрожжи и сахар, после чего помещают в теплое место на 45 минут, до появления пены и увеличения объема.
2. В рисовую муку, добавленную в тесто, необходимо тщательно перемешать до достижения однородной консистенции.
3. Миску следует накрыть и оставить в теплом месте на протяжении 3-4 часов или пока тесто не увеличится в объеме вдвое; продолжительность подъема может существенно меняться в зависимости от температуры окружающей среды – оптимальными являются более высокие показатели.
4. Перед началом приготовления яичные белки следует слегка взбить вилкой до образования легкой пены, после чего добавить их в основную смесь вместе с чайной ложкой соли.
5. Для приготовления этого блюда аутентичный рецепт предполагает использование специальной посуды – небольшого вока с ручками. Однако, при отсутствии таковой, можно воспользоваться обычной сковородой с антипригарным покрытием, разогретой на сильном огне. Половником выкладывается тесто на смазанную маслом поверхность сковороды.
6. Необходимо аккуратно перемешивать или взбивать тесто непосредственно в сковороде, обеспечивая равномерное распределение по ее внутренним поверхностям.
7. В приготовленный блинчик аккуратно разбивают яйцо, после чего сковороду накрывают крышкой и готовят в течение 2–3 минут, до тех пор пока желток не затвердеет, а края блинчика не приобретут золотистый цвет и хрустящую текстуру.