Рецепты простых, вкусных и доступных блюд с говядиной и картофелем на праздник и каждый день

Рецепты блюд из говядины и картошки:

• Жаркое в горшочке
• Отбивные под черепицей из картофеля
• Говядина, шпигованная овощами

Жаркое в горшочке

В соответствии с точными определениями, жаркое — происходит не от глагола «жарить», а от слова «жар». При этом, безусловно, можно отметить наличие общего корня. Кусок мяса, прошедший термическую обработку в печи при высокой температуре, — вот что такое жаркое. На противне или в горшочке — большой разницы нет. Главное — печь или духовка.

Этот рецепт говяжьего жаркого отличается простотой приготовления и обладает восхитительным вкусом. Получается насыщенное, ароматное блюдо с мягкими кусочками говядины и нежной картошкой, морковью, грибами. Сам процесс приготовления, по сути, — «в одном горшке».

Это блюдо отличается своей практичностью: его помещают в духовку, и можно не беспокоиться о готовке в течение определенного времени. Через несколько часов, как раз к моменту прихода гостей, аппетитное жаркое в горшочке уже будет готово к подаче. Разве это не отличный вариант для праздничного стола и эффектная сервировка?

Для приготовления жаркого в горшочке нужно:

• 500 г говядины для тушения (лопатка, кострец)
• 2 ст. л. пшеничной муки
• 2 ст. л. топленого масла
• 1 небольшая луковица
• 3 крупные картофелины
• 4 зубчика чеснока
• 2 средние моркови
• 5 шампиньонов
• 2 стакана бульона (говяжьего или куриного)
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. вустерского соуса
• лавровый лист, несколько веточек тимьяна
• соль, перец молотый черный по вкусу

1. Нарежьте мясо кубиками размером 4 см со всех сторон посолите и поперчите, затем обваляйте в муке.
2. Лук нарежьте крупными перышками, морковь — Шампиньоны нарежьте пополам, картофель – кубиками примерно 4 см, чтобы он соответствовал размеру мяса и моркови. Чеснок необходимо измельчить.
3. Духовку включите на разогрев до 160–170 °C.
4. В сковороде растопите топленое масло и обжарьте мясо, нарезанное на кусочки, до золотистой корочки со всех сторон. Для удобства рекомендуется жарить его небольшими порциями. Доведение до полной готовности не требуется на данном этапе. говядину Не обязательно. Переложите обжаренное мясо на тарелку.
5. Добавьте лук, морковь, грибы и чеснок к мясу в сковороду и обжаривайте, периодически перемешивая, 2–3 минуты, пока овощи и грибы слегка не приобретут румяную окраску.
6. Влейте бульон, добавьте томатную пасту, лавровый лист, тимьян и вустерский соус. Деревянной лопаткой соскребите все поджаренные кусочки со дна сковороды. Посолите по вкусу, при желании добавьте черный молотый перец и доведите содержимое до кипения.
7. Переложите мясо, предназначенное для жаркого, в кастрюлю с толстыми стенками и крышкой – предпочтительно керамическую или чугунную. Добавьте нарезанный картофель и залейте все жидкостью из сковороды. Накройте горшочное жаркое крышкой.
   Рекомендация: для приготовления можно использовать керамический сосуд с высокими бортиками, накрыв его фольгой.
8. Поместите кастрюлю в предварительно нагретую духовку. Тушите жаркое в горшочке в течение 2,5–3 часов, до тех пор пока говядина не станет максимально мягкой. После этого извлеките лавровый лист.
9. Извлеките готовое жаркое из духовки и дайте ему немного настояться. Блюдо можно подавать на стол.

Отбивные под черепицей из картофеля

В этом блюде присутствует некая загадка, вызывающая знакомые ассоциации. Неужели это «мясо по-французски»? Речь идет об отбивных из говядины, — представляющих собой крупные куски мяса размером приблизительно с ладонь и толщиной 1–1,5 см, подвергшиеся легкой обвалке молотком. Сверху располагаются тонкие ломтики картофеля и карамелизированный лук, — которые не оставили равнодушными ни одного из моих гостей, как и меня лично.

Для подачи рекомендуется использовать красивую керамическую форму для запекания, в которой готовились отбивные с картофельной черепицей, поскольку это праздничное блюдо. Такой способ сервировки весьма удобен. —Благодаря предварительно отмеренным размерам, удобно отделять порции: достаточно аккуратным движением лопатки можно отделить кусок мяса вместе с гарниром.

Для приготовления отбивных нужно:

• 6 ломтей говядины (не для тушения)
• 4–5 шт. небольшого картофеля
• 5 ст. л. сливочного масла
• 1 большая луковица
• 3 ст. л. пшеничной муки
• 1/2 ч. л. семян сельдерея
• 5–6 стеблей петрушки
• 2–3 веточки тимьяна
• 3/4 стакана молока
• 1 стакан куриного бульона
• Добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

1. Духовку включите на разогрев до 180 °C.
2. Лук нарежьте перышками.
3. Слегка отбейте мясной продукт кухонным молотком и приправьте его солью и перцем.
4. В сковороде разогрейте 2 столовые ложки сливочного масла, затем обжарьте отбивные до появления румяной корочки. Переложите готовое блюдо в отдельную емкость и накройте фольгой.
5. В сковороду добавьте еще два столовых ложки сливочного масла и лук, нашинкованный тонкими перьями. Обжаривайте до тех пор, пока лук не станет мягким.
6. Всыпьте муку, тщательно перемешайте и обжаривайте в течение одной минуты. Приправьте солью и черным перцем, добавьте семена сельдерея, тимьян, куриный бульон, молоко и измельченную петрушку.
7. Доведите смесь до кипения, затем добавьте еще одну столовую ложку сливочного масла. Перемешайте и уберите с плиты.
8. Очистите картофель и нарежьте его очень тонкими кружочками.
   Рекомендация: для удобства нарезки можно применять терку-мандолину.
9. Перед отправкой в духовку смажьте форму для запекания маслом, выложите отбивные, а сверху укройте их плотным слоем нарезанного картофеля.
10. После этого полейте картофель луковым соусом.
11. Накройте фольгой блюдо с отбивными и картофелем и запекайте в течение 45 минут.
12. Продолжайте запекать, удалив фольгу, еще на протяжении получаса, чтобы добиться аппетитной золотистой корочки.

Говядина, шпигованная овощами

Изысканный кусок говядины, эффектно поданный целиком на стильной тарелке в сопровождении румяной картофелины, — Это выглядит весьма впечатляюще и подойдет для любого торжественного мероприятия или праздника. —Выражаю восхищение кулинарным мастерством хозяйки. Кроме того, это решение весьма удобно для нее: можно заранее определить время приготовления, а готовое изысканное блюдо сразу же подать на стол. Разрезание на порции вполне по силам и мужчинам. — они это очень любят.

Внутренний срез мяса, фаршированного овощами, должен выглядеть эстетично. Для этого кусочки моркови необходимо располагать как можно глубже внутри. Соответственно, надрезы должны быть достаточно глубокими, и для их выполнения требуется использовать острое тонкое лезвие, ориентируясь вдоль волокон.

Для приготовления запеченной говядины крупным куском обычно выбирают вырезку, лопатку или толстый край. Важно использовать мясо молодого животного, чтобы избежать жесткости. Для сохранения сочности добавляют кусочки свиного сала, — шпик.

Перед отправкой в духовку мясо необходимо заранее извлечь из холодильника и дать ему нагреться до комнатной температуры.

Нашпиговать можно морковью —Это позволит добиться более равномерной пропекания. Добавление корня сельдерея, пастернака, петрушки и чеснока обогатит вкус блюда. Необычный вариант – шпигование. —В качестве дополнения к вишне картофель не является оптимальным выбором; предпочтительнее использовать соус на основе мадеры.

Для приготовления гарнира крупно нарежьте картофель и обжарьте его на сковороде.

Для приготовления говядины, шпигованной овощами:

• Необходимо взять кусок говядины весом 1,5 кг (например, вырезку, лопатку или толстый край).
• 1 морковь
• 100 г корня сельдерея
• 80 г сала (шпика)
• 2 ст. л. топленого или сливочного масла
• 1 ч. л. чесночного порошка
• соль, молотый черный перец
• картофель для гарнира
• зелень для подачи

1. Перед началом приготовления мясо следует извлечь из холодильника и дать ему нагреться до температуры окружающей среды.
2. Для дальнейшей обработки овощи необходимо очистить и нарезать брусочками, имеющими приблизительную длину 5–6 см и ширину около 0,7 см.
3. Сало необходимо подморозить, а затем нарезать небольшими брусочками.
   Рекомендация: чтобы шпик не деформировался при вкладывании в мясо, до этого этапа лучше вернуть его в морозильную камеру.
4. Духовку включить на разогрев до 220 °C.
5. Используя тонкий и острый нож, сделайте прорез вдоль волокон мяса, слегка поворачивая лезвие. Не вынимая нож, поместите кусочек моркови внутрь. Повторите эту процедуру с нарезанным сельдереем и шпиком.
   Рекомендация: для получения аккуратных порций при нарезке делайте проколы на небольшом удалении друг от друга.
6. Кусок мяса следует приправить солью, перцем и чесночной пудрой.
7. Необходимо нагреть масло и с помощью кисти равномерно покрыть им все стороны говядины. мясо.
8. Заверните говядину, фаршированную овощами, в форму для запекания и поместите в предварительно разогретую духовку.
9. Запекайте 10 минут при температуре 220 °C, затем убавьте нагрев до 180 °C и готовьте еще 1,5 часа.
10. Во время приготовления говядины с овощами регулярно переворачивайте кусок и смазывайте его выделившимся мясным соком.
11. После того как блюдо будет готово, извлеките говядину из духовки, накройте ее фольгой и дайте ей настояться в течение 15 минут. Подавайте к столу вместе с жареной картошкой, посыпав сверху свежей зеленью.