Квеври для марани
Вероятно, существует лишь один предмет, созданный исключительно грузинскими мастерами – это крупный сосуд для вина, который закапывают в землю и называют квеври. В традиционном жилище обязательно присутствует винный погреб – марани, где на полу можно заметить круглые проемы от нескольких кувшинов. Эти емкости могут отличаться цветом (белым или красным), годом изготовления и даже иметь особое предназначение: например, один из квеври будет открыт только в честь свадьбы сына. Ежегодно квеври подвергаются мойке и очистке – процесс этот довольно трудоемкий, поскольку для этого требуется спуститься внутрь огромного сосуда. вина Когда случается повреждение квеври, его извлекают из земли и транспортируют на специальную площадку – «кладбище». Действительно, в Кахетии существует место, где собирают останки глиняных кувшинов, верно служивших своим владельцам. В Грузии глубоко убеждены, что виноделие возникло именно здесь, и активно проводят исторические и археологические исследования для подтверждения этого утверждения. И эти поиски приносят интересные результаты!
В случае поломки квеври его извлекают из земли и доставляют на специально отведенное место, которое можно назвать «кладбищем». В Кахетии существует территория, где собирают останки глиняных сосудов, долгое время верно служивших своим владельцам. Грузины искренне верят в то, что истоки виноделия находятся именно здесь, и прилагают усилия для поиска исторических и археологических подтверждений этой теории. И эти поиски действительно приносят интересные находки.
Без тонэ никуда
В грузинских сельских поселениях традиционно готовили пищу на открытом огне или углях. В связи с этим, многие блюда до сих пор уместно готовить в котлах, глиняных горшочках или кеци – специальных сковородках, позволяющих удобно запекать продукты на углях. грузинской кухнеВ кахетинском виноделии просто невозможно обойтись без печи тонэ, в которой выпекается знаменитый хлеб. Сборка этой конструкции, скорее всего, не потребует значительных технических усилий, однако овладение искусством пекарей, которые заходят в печь и умело прикрепляют тесто к горячей каменной поверхности, станет возможным лишь после длительного периода тренировок.
Ступка ступке — рознь
Грузинские хозяйки не представляют своей работы без ступки. СтупкиВ Грузии ступки изготавливаются из твердых пород дерева; наиболее распространенным материалом является древесина грецкого ореха. Чаши для растирания изготавливались различной высоты и ширины, разных диаметров; подбор камней подходящей формы служил заменой пестикам. Помимо деревянных чаш, в прошлом использовались медные, керамические и каменные жернова, предназначенные для измельчения. зернаили перца. Безусловно, современные грузинские кухни используют разнообразные достижения цивилизации, облегчающие работу повара, однако разница во вкусе и аромате зелени, истолченной в старинной ступке или измельченной в блендере, весьма заметна. Если вы стремитесь приготовить аутентичные блюда, не отказывайтесь от ручного труда и выполняйте большинство этапов приготовления вручную.
