Ежегодно Британское агентство по защите здоровья (НРА) составляет перечень государств, представляющих наибольшую опасность для туристов с точки зрения риска пищевых отравлений и желудочных заболеваний. В число наиболее проблемных стран традиционно входят Египет и Индия, дальше следуют Таиланд и Марокко. В текущем году впервые в этот антирейтинг вошла Турция, вытеснив Тунис. Следует отметить, что данный рейтинг охватывает лишь те страны, которые привлекают наибольшее количество туристов – входит в число пятидесяти самых популярных направлений. Таким образом, под угрозу может попасть практически каждый любитель экзотического отдыха.
Губит людей вода
Согласно исследованиям той же НРА, основной причиной проблем с желудочно-кишечным трактом является не редкая рыба фугу, а обычная водопроводная вода. Ее состав существенно различается в зависимости от региона, и реакция организма на эти различия может быть непредсказуемой. В Египте, Тунисе и Израиле употребление водопроводной воды категорически не рекомендуется – из-за особенностей опреснения она содержит химические вещества. Для очистки такой воды можно использовать специальные абсорбирующие таблетки (доступные, например, в аптеках Израиля), однако более безопасным вариантом будет воздержаться от подобных экспериментов. В государствах с неудовлетворительным состоянием водопроводных сетей и систем очистки (таких как Индия, Камбоджа или Таиланд) для питья следует использовать исключительно бутилированную воду, а также для гигиенических целей: чистить зубы, умываться и мыть овощи и фрукты. Однако и в этом случае необходимо проявлять осторожность, поскольку недобросовестные лица могут собирать использованные бутылки, повторно наполнять их водой, плотно закрывать и снова выставлять на продажу. Поэтому не стоит приобретать воду у случайных продавцов на улицах; предпочтительнее использовать бутилированную воду из отеля или покупать ее в крупных супермаркетах. При этом желательно выбирать бутылки с узнаваемой торговой маркой, внимательно осматривать этикетку и крышку на предмет повреждений.
Безо льда, пожалуйста!
На первый взгляд очевидно: в небольших кафе и ресторанах не стоит заказывать напитки со льдом, даже если очень хочется утолить жажду. Однако многие путешественники совершают эту ошибку. В подавляющем большинстве случаев лед изготавливается из водопроводной воды, а уж если кипяченой – это скорее исключение. Хотя сложно убедиться в чистоте воды, используемой для мытья посуды, врачи утверждают, что риск подхватить инфекцию от растаявшего во время употребления льда почти в пять раз выше, чем от неидеально вымытого стакана. Практичный совет для путешественников – попросить лед наливать в отдельную емкость и поставить внутрь стакан с напитком, подобно тому, как охлаждают бутылку шампанского. Таким образом, напиток останется прохладным, но лед не будет контактировать с его содержимым.
Сок: не мешать и не взбалтывать
Уличная торговая палатка на курортном бульваре, где приветливый продавец стремится извлечь максимум выгоды из экзотических фруктов – как можно устоять? Но экзотические плоды хороши тем, что их последствия не всегда предсказуемы. Возможны легкие расстройства или более серьезные проблемы. Не смешивайте сразу все доступные соки в одном бокале и не употребляйте их одновременно. Например, сочетание сока гуавы и манго может спровоцировать значительные нарушения пищеварения. Кокосовое молоко и кокосовая вода сами по себе обладают сильным слабительным эффектом (поэтому лучше воздержаться от них перед длительными экскурсиями). А плод кактуса, соком которого угощают туристов, например, в Тунисе, оказывает противоположное действие. Интересно отметить, что известный кулинарный путешественник Энтони Бурден в своем шоу «No Reservations» рассказывал о подделках не только сумок Vuitton в Таиланде, но и… свежевыжатых соков. Чаще всего фальсифицируют соки джек-фрукта, личи, питохайи и маракуйи, которые обладают слабым вкусом и цветом. В бутылочки с ними добавляют подслащенную воду (желательно не водопроводную). Поэтому рекомендуется приобретать только те соки, приготовление которых вы наблюдаете лично. Так вы сможете убедиться в чистоте фруктов.
Алкоголь: пить или не пить?
Вопрос о целесообразности употребления крепких алкогольных напитков (виски, джина) небольшими порциями перед едой в качестве дезинфицирующего средства, по мнению опытных путешественников, остается дискуссионным. Хотя это и может оказывать некоторое очищающее воздействие на организм, следует учитывать, что алкоголь ослабляет иммунную систему и потенциально опасен при высоких температурах. Более безопасной альтернативой является тоник – он также обладает дезинфицирующими свойствами (исторически английские колонизаторы брали его с собой в Индию), однако для усиления этого эффекта необходимо предварительно удалить из него газ. Также можно использовать воду с лимонным соком или кипяток с мятой.
Ешьте, как местные
Еще один совет от Энтони Бурдена – пробуйте то, что едят местные жители. Не случайно в индийской кухне блюда обильно приправляются карри, а в азиатской – острым перцем. Это также способ обеззараживания. Конечно, это не означает, что в Таиланде следует сразу же начинать употреблять жареных гусениц и лягушек, но тарелка том яма или зеленого карриВам не стоит опасаться, если вы придерживаетесь осторожного подхода к питанию. Пресный рис, часто подаваемый в качестве гарнира к экзотическим блюдам, действует как натуральный абсорбент. Гораздо более рискованным может быть употребление европейской кухни, которую в туристических местах готовят с учетом вкусов посетителей. Например, заказ суши или мяса с кровью в Таиланде или Китае не рекомендуется. Местные жители обычно избегают употребления сырых продуктов, а повара могут не обладать достаточными навыками для их правильного выбора и приготовления. Китайский эксперт Бурден также предостерегает от употребления зеленых листовых салатов – поскольку они выращиваются в основном на экспорт и могут содержать большое количество химических веществ. Конечно, если вы посещаете рестораны известных шеф-поваров или питаетесь исключительно в дорогих отелях, вероятность получить некачественные продукты значительно снижается.
Верьте интуиции
Внимание к деталям – ценное качество для осторожного путешественника. Если вы предпочитаете спонтанные решения, доверяйте интуиции: если внешний вид ресторана по вывеске кажется вам привлекательным, но внутри он не внушает доверия, запах вызывает подозрения, а столы заляпаны – лучше поискать другое место. Оценивая уличную палатку, обратите внимание на наличие вокруг подозрительных луж и шлангов, торчащих из-под днища (возможно, именно таким образом в отсутствие водопровода воду закачивают на кухню для приготовления супов и коктейлей). В незнакомом ресторане перед заказом еды загляните в туалет – как ни странно, это своего рода «визитная карточка» заведения. Если обстановка ресторана прошла визуальную проверку, обратите внимание на то, где и как готовится пища. Открытая кухня, позволяющая наблюдать за процессом приготовления, является дополнительным преимуществом.
Попросите совета
Следует прислушиваться к советам местных жителей – обратитесь на ресепшн отеля за рекомендациями по выбору места для ужина и подчеркните свое желание попробовать аутентичные блюда с местным колоритом. У сотрудников обычно есть список проверенных заведений. В крупных городах, таких как Шанхай, Гонконг, Бангкок или Дели, стоит обратить внимание на местные специализированные издания (часто распространяемые бесплатно в отелях) – международным англоязычным журналам, таким как Time Out, Where Traveler или Dorling Kindersley, можно доверять. Не игнорируйте и популярный онлайн-сервис tripadvisor.com – он не всегда полезен при выборе дорогих ресторанов, но может быть ценным источником информации для поиска более простых заведений.
Мойте руки перед едой
Несмотря на кажущуюся банальность, по данным Всемирной Организации Здравоохранения, большая часть желудочных инфекций и ротавирусных заболеваний передается через грязные руки, а не через некачественную еду. Антибактериальные салфетки и дезинфицирующее средство для рук следует всегда иметь при себе, как важный документ. Поиск возможности вымыть руки, особенно на уличных площадках с едой, может быть затруднительным. В крайнем случае, можно использовать антибактериальную жидкость для обработки рук. арбуз или дыню, если возникает желание употребить их незамедлительно. Тем не менее, предпочтительнее дождаться возможности помыть фрукты и овощи водой с мылом в гостиничном номере. Следует также выработать привычку протирать антибактериальными салфетками столовые приборы и поверхности, если вы планируете посещать экзотические шарманы и рыночные заведения. Возможно, вас сочтут странным, как персонажа, которого сыграл Джек Николсон в фильме «Поймай меня, если сможешь», но таким образом можно значительно уменьшить риск заражения.,
Знание — сила!
Кроме того, важно подчеркнуть, что одним из ключевых факторов приятного отдыха является хотя бы базовое знакомство с местной кухней и обычаями региона, который вы выбрали для посещения. В противном случае существует вероятность случайного заказа коктейля на основе змеиной крови или жареных тараканов. Это позволит избежать ненужных трат, нервных потрясений и сохранить позитивный настрой!
