Картофельный бум
В исторических источниках указано, что испанские колонизаторы представили европейцам картофель в шестых десятилетиях XVI столетия, и уже спустя пару лет этот корнеплод появился на рынках. Ирландцы познакомились с картофелем значительно позже – примерно через два десятилетия. Жители острова быстро осознали пользу овоща, его простоту культивирования в местных условиях, и к середине XVII века он стал основой рациона питания в Ирландии.
В период с 1845 по 1849 год на острове разразился голод, вызванный эпидемией картофельного грибка и сложной экономической ситуацией. Основная волна эмигрантов направилась в Великобританию и Соединенные Штаты Америки. В настоящее время в США проживает более сорока миллионов человек, имеющих ирландские корни. Такие известные личности, как президент США Джон Кеннеди и автомобильный промышленник Генри Форд, являются потомками иммигрантов, покинувших Ирландию во время Великого голода.
Какова ситуация в наши дни? Картофель продолжает оставаться важной составляющей национальной кухни. Картофельные блины (boxty), Сосиски и бекон тушатся с картофелем и луком (coddle), Картофельное пюре, приготовленное с добавлением зеленого лука, сливочного масла и молока, является распространенным блюдом. (champ), пюре с капустой – на востоке страны с савойской (colcannon), картофельный хлеб (potato bread) и популярнейший фаст-фуд фиш-энд-чипс (fish and chips, рыба и картофель, жаренные во фритюре)…
«Вызывает удивление сочетание запеченного мяса в качестве основного блюда на обед и нескольких видов картофеля – пюре, вареный картофель, картофель фри и картофель в мундире – в одной тарелке», – отмечает автор. Александр Качур, IT-менеджер, проживший в Ирландии шесть лет..
Все идет, все меняется
За последние 15–20 лет вкусовые предпочтения жителей Ирландии претерпели существенные изменения. На формирование современной кулинарной сцены страны оказали влияние итальянская, индийская и азиатская кухни. В Ирландии проживает значительное количество иммигрантов из Китая, Индии и Пакистана, которые открывают национальные рестораны и активно продвигают свои методы приготовления пищи. Это заметно, в частности, по использованию специй и приправ, таких как имбирь, можжевельник, чеснок, перец чили и пряные травы.
Хотя жители Ирландии всегда проявляли уважение к молоку и продуктам его переработки, традиции изготовления фермерских сыров практически отсутствовали до начала восьмидесятых годов двадцатого столетия. Примерно четыре десятилетия назад в Ирландии было организовано промышленное производство лишь одного вида сыра – чеддера.
В настоящее время обстановка существенно изменилась благодаря популярности французской и средиземноморской кулинарии. Сегодня в Ирландии много небольших фермерских хозяйств, которые при рекламе своей продукции подчеркивают влияние соленых ветров Атлантики, дождей на горных склонах, обильной зелени холмов и диких трав, произрастающих в скалистых районах. Возможно, они не ошибаются, ведь ирландский сыр – это уникальный продукт, который стоит попробовать. Например, твердый (45%) сыр кулеа (coolea), который изготавливается семьей голландских иммигрантов в городе Корк, расположенном на юге страны. Этот сыр, выполненный в стиле гауды, обладает уникальными вкусовыми качествами: отчетливым ореховым привкусом и фруктовым послевкусием. Также стоит отметить ардраан (ardrahan) с мытой коркой, который характеризуется выраженным землистым ароматом и острым, почти мясным вкусом. Нельзя не упомянуть и кашель блю (cashel blue) – фермерский сыр с голубой плесенью, производимый потомками маслоделов и мельников, эмигрировавших из Англии в семнадцатом веке. Он стал первым ирландским сыром данного типа. Молодой кашель блю отличается плотной текстурой и пряной нотой эстрагона с белым вином; по мере созревания он становится более мягким и приобретает насыщенный пряный вкус.
По усам текло
Не секрет, что ирландский паб, либо, по-местному, паб, – это не просто место для посещения, а целая философия. Существует мнение, что паб – единственный вид предприятия, который не способен обанкротиться в Ирландии.
«Мое первое знакомство с руководством ирландской компании состоялось именно в пабе, когда я только прибыл сюда, – рассказывает Александр. – Это произошло в пятницу вечером, и практически весь персонал собрался в этом заведении. Подобная практика является одной из местных традиций: по пятницам сотрудники посещают пабы вместе, а выходные проводят с семьей и друзьями.
Понятие pub cultureЭто не только возможность выпить без перекуса и провести долгие, содержательные разговоры. В качественных пабах вечерами часто звучит живая музыка, при этом в роли исполнителей выступают местные коллективы – нередко на добровольных началах. Я лично знал одного из руководителей компании, который играл на скрипке в пабе своего родного города. Подобных групп существует множество. Чтобы составить представление об атмосфере в хороших пабах, поищите в сети записи группы Dubliners, чтобы почувствовать атмосферу, царящую в достойных пабах».
Какие напитки предпочитают в местных барах и пабах? Пиво и виски. К тому же, стауты употребляют даже на фестивалях устриц. Кроме Guinness в Ирландии производят и другие виды пива, такие как Beamish. Это уникальный стаут, который производится исключительно в этом регионе. «Бимиш» отличается мягким вкусом с характерными оттенками шоколада и солода. Также стоит отметить весьма своеобразный сорт Smithwick’s – насыщенный красный эль с обильной пеной и умеренным вкусом, лишенным резкой горечи.
Местный виски обладает выраженным национальным колоритом. Традиционный способ изготовления ирландского виски предполагает тройную перегонку, отказ от использования торфа и создание уникального купажа – смешение напитков разных годов выдержки, произведенных одним производителем.
В Ирландии не принято произносить тосты, однако если вы стремитесь расположить к себе местного жителя, можно предложить поднять бокал за здоровье – slainte или скажите Bas! Это краткая версия более развернутого тоста: «Счастья, здоровья и смерти в Ирландии». По одной из версий, такое пожелание возникло во времена Великого картофельного голода, когда эмигрантов благословляли на возвращение домой.
Праздники
-
17 марта в Ирландии (и не только) отмечают День Святого Патрика– главный национальный праздник этой страны. С личностью Святого Патрика связано множество ирландских легенд. Одна из них гласит, что он посредством клевера-трилистника (shamrock)попытался донести до соотечественников концепцию Святой Троицы. В результате зелёный трилистник, а также сам зелёный цвет стали символами Ирландии, и в День Святого Патрика люди часто украшают свою одежду и головные уборы пучками клевера. Как правило, в этот день проходят яркие карнавальные процессии с участием духовых оркестров. Также принято готовить блюда национальной ирландской кухни, а также различные изделия выпечки (Shamrock Cake)в форме трилистника, которые могут быть покрыты, к примеру, зелёной глазурью. И всё это сопровождается употреблением виски и пива, включая напиток зелёного цвета – раскрашенный пищевым красителем.
-
16 июня жители Ирландии, особенно Дублина, проводят торжества в честь День Блума – BloomsdayСобытие приурочено к 16 июня 1904 года – дате дублинской одиссеи Леопольда Блума, главного героя романа «Улисс», написанного ирландским писателем Джеймсом Джойсом. Традиция праздновать в этот день зародилась в 1954 году, когда группа местных литераторов организовала первую «экспедицию» по Дублину с целью посетить все места, связанные с Блумом. Однако им не удалось завершить задуманное. После посещения нескольких пабов компания потеряла энтузиазм и преждевременно прекратила свое путешествие. Тем не менее, первый шаг был сделан. Сегодня владельцы заведений общественного питания предлагают специальные мероприятия, посвященные Блуму – вплоть до пиров на открытом воздухе, оформленных в стиле традиционного ирландского завтрака, включающего мясные колбасы, ветчину, тосты, фасоль и пудинги. В рамках празднования Bloomsday также организуется официальный литературный фестиваль, который стартует за несколько дней до памятной даты. В Дублине звучат стихи, читают прозу, вручают литературные награды, проводят дискуссии и дебаты. Поэтому не забудьте взять с собой издание романа Джойса и ориентируйтесь на пабы Davy Byrne’s pub – тогда вы не заблудитесь в этом празднике жизни и литературы.
