Японский виски
В Японии виски, выполненный в английском стиле, известен под названием уисуки. Этот алкогольный напиток, получивший распространение в стране после окончания Второй мировой войны, обрел уникальные черты благодаря усилиям и таланту Масатаки Такетсуру. Именно ему удалось воплотить в жизнь идею создания собственного производства виски на территории Японии, виски.
Сегодня в Японии насчитывается несколько компаний, выпускающих высококачественный виски. В 2012 году на престижном международном конкурсе International Spirits Challenge, который проходит в Лондоне и где я уже много лет работаю одним из судей, высшую награду – Трофи – получили сразу два представителя японского виски: The Hakushu Single Malt Whisky выдержкой в 25 лет и The Yamazaki Single Malt Whisky выдержкой в 18 лет.
Примечательно, что жители Японии обычно не употребляют виски в чистом виде, предпочитая разбавлять его водой – от четырех до десяти частей воды на одну часть напитка.
Японские вина
Первое зафиксированное свидетельство о создании алкогольного напитка из сливы сорта умэ (умэсю) датируется 1697 годом. В наши дни сливовые вина обычно содержат около 15% спирта, обладают насыщенным ароматом и сладким вкусом, который не кажется приторным. Также в Японии пользуются спросом вина из абрикосов, малины и черной смородины. Традиционно фруктовые вина преподносят в качестве подарков – это считается выражением пожеланий крепкого здоровья и долгой жизни.
В японской культуре сладкое рисовое вино известно как мирин. Как правило, его не употребляют самостоятельно, а используют в кулинарии. Однако существует исключение – во время празднования Нового года мирин смешивают с сакэ, добавляют различные пряности и создают напиток под названием тосо, который, по поверьям, придает сил и отгоняет злых духов от дома.
История виноградного вина в Японии начинается с прибытия португальских монахов-миссионеров в XVI веке. Франциск Ксавье, католический святой и первый проповедник христианства в Японии (1506–1552), привез с собой вино в качестве подарков для феодалов южных регионов страны во время своего визита в 1545 году. Последующие за ним монахи продолжили эту практику, знакомя японскую знать с виноградным вином. Японцы стали называть эти вина «тинта-сю», объединив японский термин для обозначения сакэ (сю) и португальское слово «красный» (tinto).
В настоящее время на территории Японии функционирует свыше 230 винодельческих предприятий. Значительная часть высококачественных вин производится небольшими семейными хозяйствами или муниципальными предприятиями. Широкий ассортимент вина, включающий около тысячи различных наименований – как японских, так и зарубежных – представлен в магазине Гиндза 6-9-5, расположенном в Токио. Японская ассоциация сомелье объединяет приблизительно 6500 специалистов, что делает ее второй по численности организацией сомелье в мире.
Японское пиво
Первыми пивоварами, прибывшими на территорию Японии, были специалисты из Германии. Европейское влияние отразилось и в том, что японское пиво получило название «биру». Среди наиболее известных местных брендов можно выделить Sapporo («Саппоро»), Asahi («Асахи») и Kirin («Кирин»).
Пиво Sapporo считается старейшим японским пивом и производится с 1876 года на севере страны, в городе Саппоро. В Токио компания осуществляет производство пива Sapporo Yebisu, а также управляет сетью заведений – баров и ресторанов под брендом BeerStation.
Компания Asahi, что в переводе означает «восходящее солнце», расположена на острове Хонсю и выпускает как традиционные сорта пива, так и сухой лагер.
В целом принято считать, что лучшие пивоварни Японии находятся на острове Хоккайдо. На Окинаве компания Orion Bīru Kabushiki Gaisha, занимающая пятое место по объему производства в стране, выпускает пиво «Орион», которое, за исключением этой островной системы, можно встретить преимущественно в ресторанах окинавской кухни.
В Японии наблюдается значительная любовь к пиву, и страна занимает четвертое место по его мировому потреблению. Традиционно пиво употребляют в специализированных заведениях под названием би́а-хо́ру или в барах – ба или сака́ба. Японские пабы типа Идзакая, помимо пива, предлагают широкий выбор напитков, включая сакэ, коктейли и крепкие алкогольные напитки, а также разнообразные закуски. Как правило, подобные заведения работают допоздна и характеризуются доступными ценами.
Продолжение следует: во вторник будет рассказано о том, как, где и в каких количествах японцы употребляют алкогольные напитки
Леонид Гелибтерман:
«Мой путь на свет пришелся практически на середину прошлого столетия – времени деликатесной докторской колбасы, заветной баночки рижских шпрот в новогоднем продуктовом наборе и яблочного вина под названием «Слезы Мичурина». Я не осознавал своего счастья, наслаждаясь в стройотряде черной икрой с помощью алюминиевой ложки из стеклянной трехлитровой банки и не замечая изобилия креветок и кальмаров в рыбных отделах. Мое восприятие мира было сформировано творчеством Юрия Сенкевича, и я грезил о далеких странах и городах. Как же все изменилось… Даже афоризм Жванецкого «Мне в Париж по делу срочно!» перестал быть шуткой. Натуральную черную икру теперь не найти днем с огнем, и в России появляются винные региональные наименования. А я продолжаю свое путешествие по миру, наблюдая, впитывая, пробуя новые вкусы и делясь полученными знаниями с окружающими».
Путешествия Леонида Гелибтермана:
В Японии употребляют сакэ, сётю и другие алкогольные напитки.
Мы начинаем гастрономическое и алкогольное путешествие по Стране восходящего солнца вместе с Леонидом Гелибтерманом, чтобы быть готовыми к неожиданным подаркам судьбы… См. далее…
Предлагается маршрут по Ирландии, включающий знакомство с мясными блюдами, рыбой и молочными продуктами.
Леонид Гелибтерман посетил первый в истории литературно-гастрономический фестиваль, который прошел в Ирландии. См. далее…
Путешествие по Ирландии: пиво и виски
Находясь на первом литературно-гастрономическом фестивале в Ирландии, Леонид Гелибтерман продолжает знакомиться с традиционными ирландскими блюдами… См. далее…
Путешествие по Ирландии: пабы и рестораны
Для тех, кто интересуется культурой Ирландии, стоит отметить, что правильное название заведения – пуб, а не паб. Жители Ирландии отличаются общительностью, однако предпочитают редко посещать гостей. См. далее…
