Описание рецепта
Изначально идея приготовить баклажаны в маринаде, имитирующем грибы, может показаться не самой удачной, пока вы не попробуете. Сочетание горчицы с семенами, лаврового листа и уксусного рассола творит чудеса: плотные кубики приобретают приятную упругость и насыщенный, напоминающий лесную подстилку аромат. Укроп и чеснок в этой закуске выполняют не только декоративную функцию — они располагаются слоями между баклажанами и в процессе двух-трех недельного хранения полностью отдают свой вкус. Данная закуска хорошо сочетается с картофелем в любой форме, а небольшие банки позволяют всегда иметь её под рукой. Оценочно, процесс приготовления достаточно прост: отсутствует длительное предварительное маринование или обжарка — только варка в рассоле и последующая стерилизация.
Ингредиенты
- Основные
- баклажаны 1 кг
- укроп свежий 1 пучок
- чеснок 5 зубчик
- уксус 9% 100 мл
- вода 1 л
- соль 1.5 ст. л.
- сахар 1 ст. л.
- лавровый лист 2 шт.
- перец горошком 7 шт.
- горчица с зернами 1 ч. л.
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории223кКал9.29% от дневной нормы
Представленные сведения являются средними показателями пищевой ценности и рассчитаны для взрослого человека с умеренным уровнем физической активности.
Шаги рецепта
- Шаг 1 Необходимо нарезать баклажаны кубиками среднего размера. После этого их следует посыпать солью и оставить на 20 минут для удаления горечи. Затем промойте под проточной холодной водой и тщательно обсушите. В случае если баклажаны обладают излишней горечью, рекомендуется продлить время их засолки до получаса.
- Шаг 2 В кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и горчицу с семенами. Доведите до кипения, после чего влейте уксус 9% и тщательно перемешайте. Добавление уксуса следует производить уже после закипания рассола, чтобы избежать потери части кислотности.
- Шаг 3 Поместите нарезанные баклажаны в кипящий маринад и варите в течение пяти-семи минут, чтобы они стали мягкими, но сохранили форму кубиков. Определите готовность овощей при помощи вилки: она должна легко проникать внутрь с небольшим усилием, не приводя к рассыпанию кубиков.
- Шаг 4 На дно предварительно стерилизованных банок объёмом в 0,5 литра поместите измельчённый укроп и чеснок, нарезанный тонкими пластинками. После этого уложите баклажаны слоями, последовательно чередуя их с зеленью и чесноком. Нарезайте чеснок тонкими пластинками для обеспечения равномерного распространения аромата во время хранения.
- Шаг 5 Залейте овощи горячим маринадом, обеспечив полное покрытие им. Накройте банки крышками и проведите стерилизацию в кастрюле с кипящей водой в течение 15 минут. Убедитесь, что каждый кусочек баклажана полностью находится в маринаде, поскольку участки, оставшиеся без покрытия, могут изменить цвет.
- Шаг 6 После завершения стерилизации плотно затяните крышки, переверните банки вверх дном и укутайте их полотенцем до момента полного остывания. Обеспечьте хранение в прохладном и тёмном месте. Подождите с открытием после остывания – через два или три периода времени вкус приобретет более выраженный и глубокий характер.
