В сентябре наступает оптимальный период для засолки грибов. Чёрные грузди, жёлтые грузди и сосновые рыжики обильно встречаются после дождей в мху и под хвойными породами деревьев.
Елена Слынько,
доцент кафедры биологии, ветеринарно-санитарной экспертизы и биобезопасности Университета РОСБИОТЕХ
Октябрь характеризуется как переходный период: некоторые грибы исчезают, в то время как другие начинают активно расти. В лесах умеренного пояса и севернее к концу октября можно найти зимние опята (фламмулина) и вешенки, способные выдерживать небольшие заморозки и произрастающие непосредственно на стволах деревьев.
Грибной календарь на конец сентября — октябрь
Период Что собирать Где искать Конец сентября (21–30) Среди осенней лесной дикоросли растится множество съедобных грибов: опята, грузди, белые грибы, подосиновики, подберезовики, лисички, рыжики и волнушки. Заваленные ветками участки леса, старые лесные заготовки, покрытые мхом территории, а также заросли березы и осины Начало октября (1–10) Грибная пора включает в себя осенние опята, белые грибы, маслята, лисички и рыжики, а также поздние грузди Пни, смешанные и хвойные леса, опушки Середина октября (11–20) Наибольшее количество можно найти из опят, груздей, так называемых польских грибов и вешенок Пни, валежник, старые вырубки Конец октября (21–31) Зимой встречаются опята и вешенки, иногда удается обнаружить белые грибы и поздние грузди В ландшафте можно встретить стволы деревьев, упавшие стволы и старые пни.
Опята — главный герой октября
Осенние опята представляют собой ценный трофей для любителей грибов. Их активное появление начинается во второй половине сентября, обычно достигая пика в период с 11 по 20 сентября и продолжаясь до начала ноября. Наиболее вероятные места их обитания – пни, упавшие деревья и старые вырубки.
В Ленинградской области осенью 2026 года, во второй половине сентября, наблюдалось обильное появление опят. Увлеченные грибники делятся в специализированных онлайн-сообществах информацией о том, что наполнить корзину доверху можно всего за несколько часов. Опята произрастают группами, и при удачном стечении обстоятельств, найденный участок леса позволяет собрать значительное количество грибов, практически не перемещаясь с места.
Как проводить различие между съедобными опятами и их опасными двойниками?
Основной признак, позволяющий определить съедобный гриб — наличие пленчатого кольца («юбочки») на ножке; этот элемент присутствует у настоящих опят и отсутствует у подделок. Съедобные опята характеризуются шляпкой, покрытой мелкими чешуйками, а их цвет варьируется от медового до буроватого или бежевого; при этом они обладают приятным грибным ароматом. Пластинки под шляпкой имеют светлый оттенок.
Наибольшую опасность представляет галерина окаймленная, которая может быть принята за съедобный гриб. У нее также присутствует кольцо на ножке, однако ее поверхность покрыта мучнистым налетом, а обычно она произрастает поодиночке или небольшими группами из двух-трех грибов на гнилой древесине хвойных пород. Съедобные опята же формируют большие скопления на лиственной древесине.
Белые грибы — третья волна
Появление белых грибов в октябре можно считать третьей волной урожая. Этот процесс сильно зависит от количества осадков: после теплых дождей белые грибы обнаруживаются в сосновых и еловых лесах, возле муравейников, на опушках и старых вырубках. Боровик легко идентифицируется по характерной светлой сетке на ножке и белому оттенку мякоти при срезе.
Грузди, рыжики и волнушки
Грузди особенно хороши в качестве заготовки для засолки, поэтому в сезон их сбора важно не упустить возможность запастись ими на зиму. Этот гриб имеет воронковидную шляпку с характерными мохнатыми краями, а при надрезе выделяет обильный едкий белый сок. Волнушки не так популярны среди грибников, однако если вы любите их вкус, то стоит искать их в смешанных и лиственных лесах, преимущественно на опушках и вдоль просек.
Зимние опята и вешенки представляют собой приятное дополнение к поздней осеней.
К моменту наступления октября в средней полосе и северных регионах начинают появляться зимние опята (фламмулина) и вешенки. Эти грибы способны выдерживать небольшие заморозки и произрастают непосредственно на стволах деревьев. В случае мягкой осени, сезон сбора грибов может продлиться до ноября, как отмечает миколог Никита Комиссаров.
А при относительно теплой погоде в ноябре можно рассчитывать на обильный урожай осенних вешенок и зимних опят.
Никита Комиссаров,
кандидат биологических наук и научный сотрудник биологического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова
Какие места подходят для поиска грибов в сентябре и октябре
Гриб Где искать Опята Пни, валежник, старые вырубки Белые грибы Смешанные и хвойные леса, опушки Подосиновики Рядом с осинами и берёзами Подберезовики Рядом с берёзами Грузди Места произрастания мхов часто встречаются в хвойных и смешанных лесах Рыжики Молодые сосняки и ельники Зимние опята Стволы деревьев, поваленные стволы Вешенки Поваленные стволы, старые пни
В Московской области наиболее вероятны находки на старых вырубках и вдоль опушек. В Ленинградской области существуют свои особенности сроков и мест произрастания, а любители тихой охоты отмечают массовое появление опят во второй половине сентября. В Карелии, из-за более северного положения, сезон начинается немного позже, но может растянуться на более длительный период времени.
Приметы и погода для тихой охоты
Наиболее благоприятные условия для сбора грибов – умеренно тёплая погода (от +12 до +18 °C) после обильных осадков. Рекомендуется отправляться в лес через 1–3 дня, так как именно в это время наблюдается наиболее интенсивный рост грибов. Сочетание теплых дней и прохладных ночей способствует плодоношению, а утренний туман указывает на высокую влажность воздуха. Первые заморозки служат признаком скорого завершения грибного сезона.
Штрафы за сбор грибов
С 1 сентября 2026 года вступили в силу новые меры ответственности за сбор грибов, включенных в региональные Красные книги. Так, в Московской области размер штрафа для граждан составляет от одной до трех тысяч рублей, для должностных лиц – до тридцати тысяч рублей, а для юридических лиц – до ста тысяч рублей. При повторном нарушении в течение года санкции ужесточаются: для граждан предусмотрено наказание до пяти тысяч рублей, для должностных лиц – до пятидесяти тысяч рублей, для компаний – до двухсот тысяч рублей. За сбор особо ценных видов грибов штраф может быть увеличен до трех миллионов рублей. Перед тем как отправиться на поиски грибов, рекомендуется ознакомиться с перечнем охраняемых видов в конкретном регионе.
Если отравление все же произошло
Наибольшую опасность среди ядовитых грибов, произрастающих в российских лесах, представляет бледная поганка, которая является причиной большинства тяжелых случаев отравления. В случае возникновения тошноты, слабости или боли в животе после употребления грибов необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью. Первая помощь при отравлении грибами включает в себя отказ от самостоятельного лечения, сохранение остатков съеденных грибов для дальнейшего анализа и обильное питье воды.
Пик сезона сбора грибов приходится на октябрь, поэтому сейчас самое время наполнить корзину. Важно учитывать погодные условия, знать места произрастания грибов и уметь отличать съедобные виды от опасных двойников. Если собранный урожай вызывает затруднения в обработке, присоединяйтесь к нашим кулинарным советам.
Ранее мы собрали более 2000 рецептов с грибами.
