Описание рецепта
Чесночные стрелки – это деликатес с ограниченным периодом доступности, поэтому важно успеть ими воспользоваться. Приготовить маринованные стрелки довольно просто: короткое бланширование, несколько специй, горячий маринад – и уже через три дня на столе появится аппетитная закуска с пикантным вкусом. Я ценю тот факт, что она не доминирует над другими вкусами, а лишь мягко подчеркивает их – особенно в сочетании с жареным мясом или картофелем. Вы можете свободно корректировать кислотность и сладость маринада по своему вкусу: базовый рецепт позволяет проводить кулинарные эксперименты.
Ингредиенты
- Основные
- стрелки чеснока 500 г
- вода 500 мл
- уксус 9% 150 мл
- сахар 1.5 ст. л.
- соль 1 ст. л.
- лавровый лист 2 шт.
- перец черный горошком 10 шт.
- гвоздика 2 шт.
- укроп зонтики 2 шт.
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы101г33.67% от дневной нормы
- Калории480кКал20.00% от дневной нормы
Приведенные данные отражают усредненную пищевую ценность, рассчитанную для взрослого человека с умеренным уровнем физической активности.
Шаги рецепта
- Шаг 1 Тщательно промойте стебли сельдерея, удалите соцветия и концы, затем нарежьте их на отрезки длиной от 5 до 7 сантиметров. Обрезайте стебли стрелок до того, как они полностью распустятся, так как перезревшие становятся грубыми.
- Шаг 2 Поместите чесночные стрелки в кипящую воду на один-два минуты, после чего немедленно переложите их в холодную воду. Выложите на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости. Охлажденная вода, используемая после бланширования, прерывает процесс термической обработки и помогает сохранить насыщенный зелёный цвет продукта.
- Шаг 3 Перед использованием банки объёмом поллитра и крышки необходимо простерилизовать с помощью любого подходящего метода: кипячение, обработка в духовке или воздействие пара. Если вы используете духовку для стерилизации банок, поместите их в холодную духовку и постепенно прогревайте до температуры 150 °C – это предотвратит растрескивание стекла.
- Шаг 4 В каждую банку поместите лавровый лист, несколько горошин чёрного перца, при желании добавьте гвоздику и зонтик укропа. Затем плотно уложите нарезанные стебли сельдерея. Добавляйте гвоздику по одному цветку на каждую банку: она придает насыщенный аромат и может заглушить другие компоненты специй.
- Шаг 5 В емкости соедините воду, уксус, соль и сахар, доведите смесь до кипения и проварите одну-две минуты. Пропорции воды, уксуса, соли и сахара можно изменять по своему вкусу — для более мягкого вкуса рекомендуется добавить больше сахара.
- Шаг 6 Горячим маринадом полностью залейте стрелки, помещенные в банки. Плотно закройте крышки или используйте винтовые. Заливайте маринад непосредственно после закипания, пока он находится в максимально горячем состоянии — это необходимо для обеспечения герметичности.
- Шаг 7 После завершения процесса переверните банки вверх дном, укройте их полотенцем и оставьте до полного остывания. Хранить банки следует в прохладном и темном месте; через два-три дня стрелки будут готовы к употреблению.
