Описание рецепта
Приготовленные по этому рецепту баклажаны обладают удивительным сходством с маринованными грибами: они плотные, с лёгкой кислинкой и выраженным чесночным ароматом. Благодаря майонезу они становятся более мягкими и нежными, а укроп привносит нотку свежести. Я ежегодно готовлю такую заготовку в августе, когда баклажанов много, так как зимой она быстро заканчивается — отлично сочетается и с варёной картошкой, и просто с хлебом. Чтобы добиться румяной корочки на кусочках, обжаривайте их небольшими порциями, не торопясь. После двух недель выдержки закуска полностью приобретает свой насыщенный вкус.
Ингредиенты
- Основные
- баклажаны 1 кг
- майонез 150 г
- укроп свежий 1 пучок
- чеснок 4 зубчик
- уксус 9% 2 ст. л.
- соль 1.5 ст. л.
- сахар 1 ст. л.
- перец горошком 6 шт.
- растительное масло 2 ст. л.
- вода 300 мл
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры68г85.00% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории827кКал34.46% от дневной нормы
Представленные сведения являются средними показателями пищевой ценности, рассчитанными для взрослого человека с умеренным уровнем физической активности.
Шаги рецепта
- Шаг 1 Баклажаны следует нарезать кольцами или кубиками среднего размера. После этого их нужно посолить, тщательно перемешать и выдержать в течение двадцати минут для удаления излишней горечи. Затем баклажаны необходимо промыть под проточной холодной водой и промокнуть бумажным полотенцем. В случае если баклажаны обладают высокой горечью, время их засолки следует увеличить до 30 минут.
- Шаг 2 На сковороде с растительным маслом обжарьте баклажаны небольшими партиями до появления золотистой корочки. Чтобы обеспечить равномерное обжаривание кусочков, выкладывайте на сковороду не более одного слоя за раз — в противном случае они могут потушиться.
- Шаг 3 В кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, сахар, перец горошком и уксус. После этого дайте маринаду провариться две-три минуты, а затем снимите его с источника тепла. Для качественной стерилизации маринад необходимо заливать горячим.
- Шаг 4 В миске соедините майонез, мелко нарезанный укроп и измельченный чеснок. Добавьте обжаренные баклажаны и аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт соусом. Количество чеснока варьируйте согласно предпочтениям: для получения более деликатного вкуса используйте два-три зубчика, а для любителей остроты – пять и больше.
- Шаг 5 Заполните предварительно стерилизованные банки объёмом 0,5 литра баклажанами, уложенными с майонезом, плотно прижимая их. Залейте сверху горячим маринадом, убедившись, что овощи полностью покрыты жидкостью. Перед консервированием необходимо провести стерилизацию банок и крышек: банки выдерживают в духовке при температуре 120 °C приблизительно 15 минут, а крышки опускают в кипящую воду на пять минут.
- Шаг 6 Поместите банки с содержимым под крышки и поместите их в емкость с кипящей водой. Продолжайте стерилизацию в течение 15 минут после закипания воды. После этого плотно закройте крышки, переверните банки вверх дном и укутайте их полотенцем до полного остывания. В процессе стерилизации необходимо следить за тем, чтобы вода в кастрюле достигала верхнего края банок, но не попадала под крышки.
Что готовим
баклажаны по грузински
