Нью-Йорк, безусловно, является одним из наиболее узнаваемых городов в мире среди других крупных американских центров. Значительную роль в этом играет его гастрономическое разнообразие. Прибывшие в Соединенные Штаты иммигранты часто осознавали, что дальнейший путь не обязателен, и оставались в Нью-Йорке, обогащая его кулинарные традиции своими собственными рецептами и подходами.
Кулинарный ландшафт города постоянно трансформировался под влиянием новых волн иммиграции. Первоначально это были англичане, немцы и голландцы, затем – евреи из западных регионов Российской империи и сицилийцы. После отмены рабства в Нью-Йорк перебралось значительное число афроамериканцев с юга страны. На протяжении всей истории города сюда приезжали японцы и китайцы. После Октябрьской революции начался приток русских, а завершение войны во Вьетнаме ознаменовало прибытие вьетнамских иммигрантов. Наиболее значительная волна на текущий момент – это корейские мигранты, благодаря чему корейская кухня приобрела особую популярность и признание в Нью-Йорке.
Важно отметить, что жители Нью-Йорка проявляют неподдельный энтузиазм даже к самым обыденным вещам. Около десяти лет назад приоритетом был здоровый образ жизни, что привело к открытию многочисленных заведений здорового питания на каждом углу, а вино позиционировалось как полезный продукт. В настоящее время нью-йоркцы уделяют особое внимание этичному обращению с животными, и вегетарианское и веганское движение является одним из самых влиятельных лобби в городе.
При создании меню для Нью-Йорка мы стремились учесть все эти факторы, по крайней мере, их значительную часть. Подробные рецепты можно найти по указанным ссылкам.
Сначала – обязательные закуски. Бейглы с семгой– это бесспорный американский хит; его готовят с разнообразными ингредиентами, включая рыбу, мясо и овощи.
Корейская закуска «сам» относительно недавно обрела популярность в Нью-Йорке, а ее распространение произошло еще позже. заворачивать в мексиканские лепешки.
Сэндвич РубенаЧасто этот бутерброд ошибочно называют «типичным еврейским бутербродом», что не соответствует действительности, поскольку он не соответствует кашруту. Современная тенденция привела к появлению его вегетарианской версии, которая оказалась не менее аппетитной.
И напоследок – коктейль из зеленых овощей, то, что принято называть «смузи»; без подобного напитка полноценный обед в Нью-Йорке сложно себе представить. Похожий по составу салат можно встретить в кафе «Тини», принадлежащем известному музыканту Моби. Отличие заключается в используемых видах зелени. Мы приобрели ее на рынке во Вьетнаме, неподалеку от станции метро «Тульская»: это нечто, напоминающее рукколу, но более сочное, мята с выраженным лимонным ароматом и длинные листья тайского кориандра, обладающие фиалковым оттенком.
Суп и десерт – самые что ни на есть традиционные, манхэттенский чаудери чизкейк. Первый существенно отличается от остальных чаудеров, готовится без добавления сливок, а на основе томатного соуса, и многие жители Нью-Йорка считают такой вариант приготовления наиболее аутентичным. Мы использовали замороженные моллюски для приготовления этого блюда (как, признаться честно, поступает большинство американцев), поскольку использование свежих моллюсков в раковинах значительно повышает стоимость готового продукта.
Относительно чизкейка можно утверждать, что это один из немногих тортов, который у начинающих кулинаров часто получается лучше, чем у опытных кондитеров: его начинку не требуется тщательно перемешивать. В еврейских кондитерских Нью-Йорка чизкейк украшают вишнями, а в итальянских – клубникой.
Теперь – о джамботто. В Италии джамботто готовится иным способом – там это представляет собой просто обжаренные овощи. Однако в Нью-Йорке оно приобрело характерные черты типичного новоанглийского блюда «one pot» – сытного блюда, которое готовится в одной большой кастрюле и способно накормить большую семью или множество неожиданных гостей. В джамботто добавляют различные виды мяса и мясных продуктов, включая мексиканские колбаски чоризо. Как следствие, из рецепта иногда исключаются баклажаны. Ведь, согласитесь, сочетание мяса и баклажанов в одном блюде может быть слишком тяжелым даже для жителей Нью-Йорка.
