Летний кимчи из дайкона и редиса
Этот вариант приготовления кимчи позволяет сразу подать его к столу, однако через 3–4 дня вкус блюда значительно улучшится! Сам по себе дайкон и редис вполне пригодны в пищу, а образовавшийся рассол можно использовать для приготовления холодных супов или смузи.
20–30 порций, приготовление:6 дней
Что нужно:
1,5 кг дайкона (чем мельче, тем лучше)
500 г редиса
1 груша нэши или боск
100 г свежего корня имбиря
1 головка молодого чеснока
1 головка старого чеснока
2 красные луковицы
2 ст. л. пасты или соуса чили
по 2 ст. л. рыбного и соевого соуса
2 ст. л. коричневого сахара
0,7 стакана крупной нейодированной морской соли
Что делать:
1. Тщательно вымойте дайкон и редис щеткой, удалите хвостики и нижние части, но не очищайте их от кожуры. Смешайте соль с сахаром, обваляйте в этой смеси редис и дайкон, слегка вдавливая ее в мякоть овощей.
2. Разложите подготовленные овощи в банку объемом 3 или 5 литров, горлышко которой достаточно широкое, затем добавьте оставшуюся смесь соли и сахара. Накройте горлышко банки куском пергаментной бумаги и зафиксируйте его шпагатом или веревкой. Поставьте емкость в холодильник на срок до 4 дней – за это время образуется значительное количество жидкости.
3. Подготовьте имбирь: очистите его от кожуры и нарежьте небольшими брусочками. Старый чеснок раздавите для удаления шелухи, а молодой просто очистите. Лук также очистите и порежьте тонкими перьями. Грушу нарежьте крупными кубиками, предварительно удалив сердцевину. Все подготовленные ингредиенты поместите в банку вместе с редисом и дайконом.
4. В емкости смешайте около 2 литров питьевой воды с пастой чили, соевым и рыбным соусами, затем вылейте эту смесь в банку. Жидкость должна полностью покрывать содержимое на высоту 8–10 сантиметров. При необходимости добавьте еще воды для достижения необходимого уровня.
5. Накройте банку пергаментной бумагой и оставьте при комнатной температуре в темном месте на три дня. Оцените результат – к концу третьего дня в жидкости должны появиться пузырьки и характерный квашеный аромат. Если этого не произошло, дайте продукту настояться еще сутки. В случае появления признаков брожения, переместите банку в холодильник.
