В начале девятнадцатого столетия семь крестьянских семей, покинув свои дома в Тамбовской и Рязанской губерниях с целью избежать крепостного гнета, нашли приют на плодородной земле у реки, которую они окрестили Зиганником. Мужчины обеспечивали семью земледелием, рыболовством и охотой, а женщины, согласно обычаям того времени, ведали домашним хозяйством и приготовлением пищи. Переселенцы, представлявшие различные национальности, привезли с собой разнообразные кулинарные традиции. Однако возможность завести собственный скот и выращивать зерно существенно улучшила их питание. Женщины обменивались опытом приготовления блюд, что со временем привело к созданию нового рецепта выпечки – жаймы, представляющей собой лепешки на каймаке, сочетающие в себе элементы разных национальных кухонь.
Особенность Яфаровской жаймы заключается в том, что для ее приготовления используются исключительно местные продукты. Мука, необходимая для теста этих лепешек, производится на небольшой мельнице, расположенной на территории Александровского района. КаймакА творог изготавливается из молока коров редкой красной степной породы. Для пропитки жаймы также применяются только локальные ингредиенты: мед, сметана и домашнее сгущенное молоко. Традиционные старинные рецепты приготовления жаймы передаются в семьях как бесценное наследие от поколения к поколению.
Название населенного пункта связано с именем первого руководителя Яфарова Изятуллы Бикмухаметовича, которого большевики назначили на эту должность в 1918 году. В ходе Первой мировой войны некоторые жители села погибли, а затем – в конфликте с белогвардейскими силами, который продолжался до 1920 года. Значительная часть населения пострадала во время Великого голода. В 1929 году произошло объединение Яфарово и Каликино, что привело к созданию колхоза, в состав которого вошло одиннадцать хозяйств. С этого момента началось восстановление традиционных кулинарных рецептов, передававшихся от матери к детям и между соседями. Со временем известность яфаровской жаймы распространилась за пределы села благодаря популярным сельским ярмаркам, где местные мастерицы демонстрировали свои изделия. Посетители со всего Александровского района, а впоследствии и из других районов Оренбургской области стали приезжать, чтобы оценить вкуснейшие продукты, приготовленные руками местных жительниц.
В настоящее время в небольшом селе Яфарово насчитывается всего пять улиц и 176 дворов. Жители бережно относятся к своему родному краю и, безусловно, чтят традиции своих предков. Современный бренд «Яфаровская жайма» давно стал неотъемлемой частью образа села Яфарово. Главное достоинство этого продукта – не большие объемы производства, а его уникальность и ручной труд. Познакомиться со вкусом настоящей жаймы можно исключительно в самом селе.
