Домашний гранатовый соус
В этом рецепте расскажем, как сделать соус для баранины в восточном стиле. В кулинарных традициях Азербайджана, а также Турции, Ирана и Армении, широкую известность получил наршараб — концентрированный гранатовый сок, который нередко ароматизируют различными специями, такими как чеснок, чили, кориандр.
2 часа
Для приготовления 10 порций нужно:
- гранаты — 2 кг
- сахар
- лимонная кислота
1. Вручную отделите зерна гранатовПосле удаления кожуры и внутренних перегородок у вас должно остаться чуть более килограмма очищенного продукта.
2. Измельчите зерна в блендере, после чего перенесите полученную массу через сито, установленное над небольшой емкостью. Отделите сок, прижимая его ложкой.
3. Поставьте емкость с гранатовым соком на плиту, используя средний огонь. При помешивании доведите жидкость до кипения, а затем уваривайте на слабом огне, постоянно поддерживая кипение, примерно в 5 раз. Регулярно удаляйте образующуюся пену.
4. Когда соус начнет достаточно густеть и будет оставлять тонкий слой при опрокидывании ложки — снимите кастрюлю с огня и дайте немного остыть.
Затем добавьте в соус сахар и лимонную кислоту по вкусу, тщательно перемешивая до полного растворения сахара. Перелейте полученный соус в стерилизованную баночку и храните его в холодильнике.
Полезный совет
Если вы планируете использовать этот гранатовый соус для маринования баранины, вместо сахара можно добавить мед.
Ткемали из сливы классический
Грузинский ткемали — один из самых вкусных соусов для баранины. Классический вариант этого соуса готовится из кислой сливы или алычи, но также встречаются рецепты с использованием вишни и крыжовника. смородины. По мнению многих, ткемали способствует улучшению усвоения жирной пищи, поэтому его нередко сочетают с шашлыком и люля-кебабом.
2 часа
Для приготовления 5 порций нужно:
- алыча красного, желтого или зеленого цвета кислого сорта — 1 кг
- свежая кинза — 1 большой пучок
- сахар — 2 ст. л.
- чеснок — 5 зубчиков
- соль — 1 ч. л. с горкой
- хмели-сунели — 1 ч. л.
1. Алычу следует залить холодной водой, довести ее до кипения и варить до готовности, около 30–40 минут. После остывания протереть через сито и добавить мелко нарезанный чеснок.
2. Соус необходимо варить в кастрюле с толстым дном на медленном огне приблизительно час.
3. Всыпьте соль, сахар, хмели-сунели и измельченную кинзу в емкость. Тщательно перемешайте содержимое и доведите до кипения. После снятия с огня дайте остыть и подавайте к столу.
Коньячный соус
Пюре из картофеля, цветной капусты и корня сельдерея станет прекрасным дополнением к запеченной бараньей ноге, а коньячный соус придаст блюду изысканность и праздничный вид. В качестве альтернативы можно использовать другой крепкий алкогольный напиток, например, , бренди или кальвадос.
3 часа 30 минут
Для приготовления 10 порций нужно:
- баранья нога
- горячий куриный бульон — 1 л
- красный сладкий лук — 4 шт.
- чеснок — 2 головки
- коньяк — 50 мл
- мука — 3 ст. л.
- рафинированное растительное масло
- соль
1. Острым ножом сделайте многочисленные проколы глубиной 3 мм по всей поверхности бараньей ноги. Лук разрежьте пополам, не очищая от кожуры. Чеснок разделите на зубчики и не снимая шелухи, слегка придавите плоской стороной ножа.
2. Разместите лук и чеснок на большом противне. Посолите мясо и обильно смажьте растительным маслом.
3. Выложите баранину поверх овощей, накройте противень фольгой и запекайте в предварительно нагретой до 180 °С духовке в течение двух часов. После чего удалите фольгу, полейте мясо образовавшимся в процессе запекания соком и продолжайте приготовление еще приблизительно час, периодически смазывая баранину выделяющимся соком.
4. Оставьте готовую баранину под фольгой на 20 минут для отдыха. Отложите половину запеченного лука для украшения блюда, а оставшуюся часть разомните непосредственно в противне. Введите муку, коньяк и бульон.
5. Поставьте на сильный огонь и дайте заправке для баранины дождитесь, пока жидкость выпарится и соус загустеет. Аккуратно соскребите все прижарки со дна противня лопаточкой. Процедите полученный соус, добавьте соль по вкусу и подавайте теплым.
Полезный совет
В случае отказа от использования алкоголя в соусе, обратите внимание на альтернативный рецепт. горчичного соуса на нашем сайте
Йогуртовый соус карри
В Индии и Пакистане широко известен густой соус на основе натурального йогурта и карри. Учитывая религиозные ограничения, принятые в этих странах – мусульмане не употребляют свинину, а индусы воздерживаются от говядины – баранина является основным источником белка для многих жителей. Помимо йогуртового соуса к баранине традиционно подают чатни, тикка масалу и французский палуаз.
15 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- натуральный йогурт — 140 мл
- лук-шалот — 1 шт.
- лайм (сок и цедра) — 1/2 шт.
- рафинированное растительное масло — 1 ст. л.
- порошок карри — 2 ч. л.
- молотая зира — 1/2 ч. л.
- красный перец в хлопьях — 1 щепотка
- соль
1. Лук-шалот необходимо нарезать как можно более мелко. В сковороде разогрейте растительное масло и обжаривайте лук на слабом огне до мягкости.
2. Добавьте карри, острый перец и кумин. Прогрейте смесь в течение одной минуты, затем снимите с огня.
3. Аккуратно соедините йогурт, сок и цедру лайма. Приправьте соус солью по вкусу и подавайте к столу.
Мятный английский соус
Mint Sauce — классический британский соус к жареной баранине, который характеризуется ярким кисло-сладким сочетанием и бархатистой текстурой. По возможности используйте для его создания не сушеный, а мелко нарезанный свежий мяту. Важно использовать только самые молодые листья без жестких стеблей и цветков.
15 минут
Дополнительное время: 10 часов
Для приготовления 2 порций нужно:
- белый винный уксус — 1/2 стакана
- масло растительное рафинированное — 4 ст. л.
- сушеная мята — 1 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
- соль
1. В небольшом ковшике смешайте уксус Добавьте мед и сахар, доведите на медленном огне до кипения. Всыпьте сушеную мяту, перемешайте и остудите.
2. Смешайте соус при помощи миксера, используя минимальную скорость. Продолжая взбивать, постепенно вливайте растительное масло небольшими порциями, не забудьте добавить соль.
3. Охладите соус в холодильнике на протяжении ночи. Подавайте его к блюду из баранины.
Полезный совет
Вместо белого винного уксуса не рекомендуется использовать искусственный столовый уксус, предпочтительнее выбрать другой натуральный вариант, например, сидровый.
Соус из мацони с чесноком и зеленью
Баранина – это мясо с высоким содержанием жира и часто обладающее характерным вкусом. Чтобы нейтрализовать этот привкус, многие повара применяют восточные приправы, такие как кориандр молотый, зира и кардамон. Это позволяет получить шашлык с интенсивным и выраженным ароматом, который отлично сочетается с соусами на основе кисломолочных продуктов. кефира, мацони, катыка.
10 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- мацони — 400 г
- мята — 3 веточки
- кинза — 3 веточки
- чеснок — 1 зубчик
- копченая паприка — 1/4 ч. л.
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Измельчите листья мяты и кинзы, затем добавьте мацони и соль, тщательно перемешайте получившуюся смесь.
2. Приправьте соус перцем чили и паприкой. Рекомендуется подавать к бараньему шашлыку в сочетании с лавашом и запеченными овощами.
Чесночно-ореховый соус
Приготовьте ореховый соус к баранине в домашних условиях и сервируйте его вместе с запечённой зеленью. Этот изысканный гарнир прекрасно подчеркнёт вкус мясного блюда, а также придаст оформлению особую торжественность.
25 минут
Дополнительное время: 3 часа
Для приготовления 6 порций нужно:
- белый хлеб — 200 г
- оливковое масло — 200 мл
- белый винный уксус — 100 мл
- фундук — 100 г
- молодой чеснок — 1 головка
- мята — 5–7 веточек
- тимьян — 1 веточка
- соль
1. Срежьте корки с хлеба. Мякоть хлеба поместите в емкость, залейте уксусом и добавьте полторы чашки холодной питьевой воды. Дайте настояться в течение пятнадцати минут.
2. Удалите листья с веточек зелени. Разомните чеснок вместе с зеленью, очистите его и мелко порубите. Переложите полученную массу в блендер, взбейте, постепенно добавляя орехи.
3. Добавьте отжатый хлеб. Тонкой струйкой, продолжая взбивать, влейте оливковое масло. Посолите и перемешайте, после чего дайте соусу настояться на протяжении двух-трех часов.
Полезный совет
Для приготовления этого соуса к баранине используйте качественный белый хлеб с мякотью, не имеющей запаха дрожжей. Наилучшим вариантом будет домашний хлеб, приготовленный на закваске.
Соус гремолата
Традиция сочетать баранину с зелеными соусами зародилась в эпоху Средневековья. Благодаря своему яркому и освежающему вкусу, петрушка, мята и щавель гармонично дополняют жирное мясо, придавая блюду более сбалансированный вкус. Помимо гремолаты, к баранине хорошо подходят франкфуртский соус и песто.
10 минут
Дополнительное время: 10 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- петрушка — 100 г
- апельсин (цедра и сок) — 1 шт.
- лимон (цедра и сок) — 1 шт.
- оливковое масло — 80 мл
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Необходимо удалить жесткие стебли у веточек петрушки, затем мелко порубить зелень. Смешайте измельченную зелень с цедрой и соком апельсина и лимона.
2. В полученную смесь добавьте оливковое масло, соль и перец, тщательно перемешайте и дайте настояться в течение 10 минут. Подавайте к баранине.
