Когда речь заходит об Ирландии, одним из первых ассоциаций становится Guinness – знаменитое темное пиво. По своей популярности оно соперничает разве что с ирландским виски, который местные жители часто используют в качестве ингредиента для различных напитков. Примером может служить Irish coffee (ирландский кофей), завоевавший мировую известность благодаря простому рецепту: горячий черный кофе смешивается с ирландским виски, а затем аккуратно добавляются холодные сливки, которые не перемешиваются.
При приготовлении кофе по-ирландски традиционно используется специальный стеклянный бокал, выполненный в форме высокой чашки с небольшой ручкой и массивной ножкой. Этот согревающий напиток был создан барменом аэропорта Шэннон, Джо Шериданом.
История производства алкогольных напитков занимает важное место в культурном наследии Ирландии — виски, пива, ликеров. «Лучшее вино – ирландский спирт», — утверждал Петр I. Согласно данным Всемирной Организации Здравоохранения, на сегодняшний день каждый житель Ирландии ежегодно потребляет приблизительно 14 литров чистого алкоголя.
Ирландское пиво
Знаменитое ирландское пиво Guinness («Гиннесс») имеет поэтичное прозвище «холодная блондинка в черном платье». В 1759 году фермер Артур Гиннесс арендовал заброшенную пивоварню, расположенную у Сент-Джеймс Гейтс. Сегодня многоэтажный Guinness Storehouse является символом не только Дублина, но и всей Ирландии. Как заметил водитель автобуса, доставивший меня к этому музею: «Здесь многие приходят, но мало кто возвращается».
Это место заслуживает внимания, однако больше всего меня поразило обилие посетителей, включая школьные группы. В 1959 году почтовое ведомство Ирландии выпустило серию почтовых марок в честь Артура Гиннеса за его выдающийся вклад. Пиво Guinness производится и продается по лицензии более чем в 150 странах мира, а с 2009 года во всем мире отмечают «День Артура».
Среди других известных ирландских марок пива стоит отметить красный Smithwicks, Harp (пивоварня «Арфа» расположена в Дундалке и специализируется на светлом лагере), Kilkenny и темный стаут Murphey’s. Также Ирландия является родиной красного эля (Red Irish Ale), который отличается оригинальным сочетанием солода и хмеля, а также кремовой текстурой. В год на одного жителя страны приходится свыше 150 литров выпитого пива.
Ирландский виски
Однако, ирландская культура не ограничивается только пивом. Значимость виски для местных жителей отражена в народной мудрости: «Не посягай на чужую жену и не разбавляй чужой виски». В настоящее время в Ирландии функционирует небольшое количество предприятий, специализирующихся на производстве Irish Whiskey, среди которых Cooley, Kilbeggan и Midleton. В Мидлтоне, расположенном в графстве Корк, выпускается самый популярный в мире ирландский виски – Jameson.
Ирландские спецаилитеты
Ирландские сливочные ликеры на основе виски также пользуются широкой известностью, а Bailey`s является их наиболее востребованным представителем.
Яблочный сидр пользуется большой популярностью в Ирландии, и его продажи растут не только на острове, но и за его пределами.
Традиционный ирландский самогон Poitin может использоваться для растирания при артритах. Он считается наиболее «ирландским» алкогольным напитком и получается в результате перегонки зерновой или картофельной браги. С 1997 года производство потина разрешено к продаже законным образом, а с 2008 года название этого продукта официально зарегистрировано в Ирландии как «продукт географического происхождения».
Одной из технологических особенностей потина является его многократная перегонка и продажа потребителям без снижения крепости. Обычно этот напиток имеет крепость 60%, но встречаются варианты с 80% и даже 90%. В этом году на конкурсе International Spirits Challenge в Лондоне мне выпала возможность оценить несколько образцов потина, и я был глубоко впечатлен.
Информация о заведениях общественного питания Ирландии, таких как пабы и рестораны, будет представлена на следующей неделе, в пятницу
Иллюстрации: Леонид Гелибтерман, shutterstock
Леонид Гелибтерман:
«Я появился на свет практически в середине прошлого столетия. В эпоху деликатесной докторской колбасы, желанной баночки рижских шпрот в новогоднем продуктовом наборе и яблочного вина под названием «Слезы Мичурина». Я не осознавал своего благополучия, добывая в стройотряде черную икру алюминиевой ложкой из стеклянной трехлитровой банки, и не обращал внимания на изобилие креветок и кальмаров в рыбных отделах. Я воспринимал мир глазами Юрия Сенкевича и мечтал о далеких странах и городах. Как все преобразилось… И даже шутка Жванецкого «Мне в Париж по делу срочно!» уже не кажется таковой. Натуральной черной икры сейчас днем с огнем не сыскать, и в России формируются винные зоны производства. А я продолжаю путешествовать по миру, наблюдаю, усваиваю, пробую. И делюсь полученными знаниями с окружающими людьми».
Путешествие по Ирландии: мясные блюда, рыба и молочные продукты
На первом литературно-гастрономическом фестивале в Ирландии присутствовал Леонид Гелибтерман. См. далее…
Путешествие по Ирландии: пабы и рестораны
Обращаюсь ко всем желающим узнать больше о культуре питания в Ирландии: следует использовать термин «паб», а не «паб». Жители Ирландии отличаются общительностью, однако предпочитают редко посещать гостей. См. далее…
